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本文目录
材料 ：鲅鱼，盐
1 、鲅鱼鲅鱼洗净 ，做法做法沥干水分 ，大全从鱼肚子上向脊背方向划一刀 ，家常
2、视频鱼放到盆里 ，腌鲅鱼按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐 ，发酵一整天。
3 、选晴朗日子出卤 ，在鱼尾巴上拴一根绳 ，再将绳系到晾衣绳上 ，借秋风和阳光，晾晒五日 。
4 、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里 ，扎紧口发酵一周，再拿出晒几天 ，就能贮藏保存 。
第一步
清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净，用刀沿着背鳍切开 ，一直切到腹部 。将内脏除去 ，把腹内黑衣黏膜刮去。
第二步
浸泡。处理好之后 ，再次用海水洗净 ，之后放入干净的海水中进行浸泡30分钟 。
第三步
晾晒 。浸泡好之后就到了晾晒的阶段。选择晴天有风的日子 ，用绳子拴住鲅鱼的尾部，倒立挂在晾晒的地点，2－3个晴天即可 。
材料
鲜鲅鱼1条 ，西红柿250克 ，香菜末 、葱段 、姜片 、料酒、盐 、胡椒粉 、香油 、食油各适量。
做法
1 、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块 。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅 ，加入西红柿煸炒至软 ，倒入盘中备用。
3 、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入 ，两面煎硬加入葱段 、姜片、料酒烹锅 ，加入鲜汤急火烧开 ，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟 ，去掉葱姜 ，加入盐 、胡椒粉调味 ，撒上香菜末，淋香油，出锅即成 。
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